カリウムや鉄分などのミネラルも他の野菜より多く含み、また、ビタミンCはほうれん草の3倍以上、β-カロテンはピーマンの5倍あるという、栄養価の優れた花野菜です。ぜひ食卓に積極的にとりいれましょう！

■和え物に
からしあえ、ごまあえ、しらあえ、酢味噌あえなど
ほたるいか、竹の子、あさりなど旬の食材とあえても、ご馳走になりますね。

◎菜の花のマヨ和え
薄めに味をつけただしにつけて、だしを含ませ、それからマヨネーズを和えます。
＜材料＞菜の花　1束、だし汁　カップ1/2、塩、薄口しょうゆ少々、マヨネーズ大さじ1と１/2


■揚げ物に
天ぷらに、桜エビや新玉などと春のかき揚げに。

■炒めものに
さっとだし汁で火を通し、薄口醤油であじつけたものを用いると味がきまります。

◎菜の花の卵とじ
色どりが春らしく可愛い一品。山椒や七味唐辛子をお好みでかけて。
菜の花がくったりした上に溶き卵をまわしかけます。
＜材料＞菜の花　1束、卵　2個、だし汁　カップ１、薄口しょうゆ　小さじ１、塩　小さじ1/2

■煮物やスープに
お肉の角煮や厚揚げの煮物の横にそえて。
はまぐりのお吸い物や、あさりのお味噌汁に。

◎菜の花の簡単スープ
鍋に油を熱し、お好みの野菜とベーコン、ニンニクを炒めます。水と固形スープを加え
一煮立ちしたら、下茹でした菜の花を加え、塩、こしょうで味を調えます。


京都ではこの季節菜の花を漬物にした菜の花漬けが出回り、ごはんのお供として、食卓に春を届けます。
黄金漬けともよばれるそうですよ。様々な楽しみ方がありますね。※作り方はリンクをご参照ください